オンライン酒蔵留学レポート（天山酒造）
オンライン酒蔵留学は、おうちにいながら地方の酒蔵さんとダイレクトにつながって、一緒に乾杯できる日本酒体験型サービスです。
作り手さんの想いや人柄も味わうことができ、日本酒を通して「人生の学び」や「新たなつながり」、そして「推し蔵」が生まれる場となります。
本記事では、これまでオンライン酒蔵留学にご出演していただいた酒蔵さんをご紹介！
この記事を通して、酒蔵さんの想いやこだわりについて是非触れてみてください♪
今回は、2025年に創業150年を迎えた佐賀県北小城市の老舗酒蔵「天山酒造」をご紹介いたします♪
天山酒造（てんざんしゅぞう）について
「佐賀のお酒って、甘口なんでしょう？」
というイメージが少なからずあるようです。
特に九州以外の方が、九州の日本酒と聞くと、甘い醤油に寄り添うような、とろりとやわらかな口当たりを思い浮かべる方も多いかもしれません。
ところが佐賀県小城市（おぎし）には、昔から「男の酒」「辛口の酒」と呼ばれてきた酒蔵があります。それが2025年に創業150周年を迎えた「天山酒造」。
看板銘柄の「天山 純米吟醸」は、ANA国際線ファーストクラスの機内酒に採用されたという実績があり、さらにもうひとつの柱である「七田（しちだ）」は、審査員がすべてフランス人という日本酒コンクール「Kura Master」の初開催の年に、上位10本のうち3本を占めているという誇らしい銘酒を生み出しています。
けれども、この蔵の本当の魅力は、これらの酒のラベルの向こう側にいる"人"にあります。
そんな天山酒造のルーツは「水車」と「そうめん」。
実は、天山酒造の物語は酒造りから始まったわけではなかったのです。
始まりは1861年。この地で営まれていたのは主に水車業だったとのこと。
町の北にそびえる霊峰・天山の中腹から湧き出る伏流水は、全国名水百選に選ばれた「清水（きよみず）の滝」となって、白い糸のように流れ落ちます。
そんな環境の中、蔵の前を流れる祇園川は、初夏に源氏ボタルが舞う清流。
水質は中硬水で、ミネラルが多く酵母が最後までもろみの中で活発に働いてくれる。
天山酒造はこの水を、酒造りに欠かせない「宝の水」と呼んでいます。
そんな清流で水車を回し、「そうめん」のための製粉や精米業を営んでいました。
転機が訪れたのは14年後の明治8年（1875年）。町内の酒蔵が廃業することになり、その後を引き継ぐ形で酒造りも始めました。
その後、昭和30年代後半には酒造り一本に絞ることを決め、今日まで続いているのです。
そして地道な努力と蔵人たちのリレーによって、2025年10月6日には、ホテルニューオータニ佐賀で創業150周年の祝賀会が開かれ、県内各地、全国、そしてアジアから300名を超える人々が集まりました。
蔵は公式Instagramで、こう感謝を伝えています。
「初代の七田ツキ・利三夫妻から今まで150年間、小城の地でお酒を醸し続けてこれたのは、ひとえに『天山酒造』を愛し、応援して頂いた皆様のおかげでございます」と。
謙虚な姿勢で見据えているのは「次の200年」。地域への貢献を使命に、持続可能な酒造りを目指しています。
「不易流行」の酒造り。六代目蔵元「七田謙介（しちだけんすけ）」社長
天山酒造の舵を握る六代目蔵元・七田謙介社長。
代表取締役に就任したのは2009年末のこと。いまでは一般社団法人awa酒協会の理事や、日本酒造組合中央会の需要開発委員長も務め、蔵の外でも日本酒の未来を背負って走り回っています。
その経営の軸にあるのは「不易流行」という考え方。
「不易流行」とは、もともと松尾芭蕉が俳句の世界で用いた言葉。
七田社長は、その意味をこう解き明かします。
「不易というのは簡単に言うと変えちゃいけないもの。流行は変えなきゃいけないものです」
俳句には五七五や季語といった守るべき決まりがあります。それでいて、常に新しい表現を追い求めなければなりません。一見すると矛盾する二つの言葉を、天山酒造は酒に落とし込んでいるのです。
「不易」は、創業以来受け継いできた、小城の水と佐賀の米という自然の恵みを生かした品質本位の酒造り。七田社長は「そのDNAが今の後藤杜氏にも脈々と流れている」と語ります。
一方の「流行」とは、時代とともに移り変わる"人々の暮らしや食文化に寄り添うこと"でもあります。
創業当時と今とでは、日本酒を飲む人のライフスタイルも食卓も違います。だからこそ、「失敗を恐れずに新しいチャレンジをしていこう」。この精神は、先代である父から受け継いだものだといいます。
けれども、その道のりは決して平坦ではありませんでした。
七田社長は、蔵に戻ってからの日々をこう振り返ります。
「日本酒にとってはつらい10年間がありました」。
それは、ワインブームが来て、焼酎ブームが来て、日本酒にはなかなかスポットが当たらない時代のこと。
「いろんなことに取り組むんだけども結果が出ない」。
そんな日々の中で、商品戦略をめぐって父である先代とぶつかることも少なくなかったそうです。
時代の変化を感じる若い世代と、成功体験を持つ上の世代。そのズレを自分が言うしかない。そうしてぶつかり合いながらも、七田社長は先代への感謝を忘れていません。
「うちの親父は結構堅実な経営だったので、苦しい中でもしっかりとした土台を残してバトンを渡してくれた」と語ります。
だからこそ七田社長は、「これからの人材を我々が育てていかなければならない」と、次世代へも目を向けています。
しかしながら、その後も試練は続きます。2019年8月の豪雨では蔵の一部が浸水し、2020年7月にも再び豪雨に見舞われ更にそこへコロナ禍が重なりました。
そんな苦難を味わった七田社長が20数年前に蔵へ戻ったとき、真っ先に取りかかったのが酒造りの体制づくりでした。冬の間だけ泊まり込みで酒を造る季節雇用の杜氏・蔵人の体制から、社員が長い期間かけて酒を造れる体制へ。これは杜氏と二人三脚で進めた改革です。
「今思えば不思議なくらい、その頃危機感を感じていて、無茶な設備投資もしたこともありましたけれども」
そう笑いながらも改革は、今も続いています。
新しい酒造りの体制の構築と設備投資。そんな積み重ねは、確かな形で実を結ぶことになります。
前述したように2022年に、フランスで女性のワイン専門家たちが審査する「フェミナリーズ世界ワインコンクール」で、3品が金賞を受賞。日本酒を国内外に広げるには女性に気に入ってもらうことが欠かせない、と常々考えてきた七田社長は、受賞の喜びを、
「ワインで愛を語るように日本酒で愛を語っていただければ」と語っています。素敵な言葉ですね。
変えてはいけないものを守り抜くために、変わることを恐れない。七田社長の「不易流行」は、150年の蔵を次の時代へ運ぶ源となっているのです。
天山酒造の中枢「後藤潤」杜氏
天山酒造の味の中枢を担うのが、後藤潤（ごとうじゅん）杜氏。
その経歴は、日本酒の世界でもかなり異色。
というのも、前職は製造業の制御システムのエンジニア。しかも、日本酒が苦手だったそう。
だからこそ、誰よりも「わからない」ところからスタートし、酒と向き合ってきた人物でもあります。
そもそも、そんな日本酒の世界から縁遠い人物の転機は29歳のときに訪れます。山口の実家に帰省中、小倉へ向かう電車でたまたま手に取った一冊の雑誌。そこに載っていたのが、天山酒造の求人広告でした。後にも先にも、このとき一度きりだったという求人です。
その求人を読み、「酒を造ってみたい」――技術者の魂が揺り動かされ、蔵の門を叩くことになり、入社から8年で杜氏に昇格。
酒造りの道に入って27年目を迎えた今も、「最近ちょっと筋トレに目覚めたアラフィフです」と笑う、気さくな人柄です。
エンジニアだった後藤杜氏にとって、酒造りは未知の世界だったといいます。
「工程図とか作り方を見ても、なじみのある用語だし、A＋B＝Cなんだな」という
前職では、そうやって理屈で理解できる世界でした。ところが酒造りの工程表には「麹」や「酛（もと）」といった今までに見慣れない言葉が並びます。
「用語を調べれば調べるほど、何だろうみたいな感じになっていってですね。それがだんだん深くなっていくような感じでした」。
この「わからないから探求すること」こそが、逆に後藤杜氏を酒造りの奥深さへと引き込んでいくことになります。
一方で、前職の経験は今の酒造りにも生きています。蔵の設備に使うスイッチボックスを、制御の中身は後藤杜氏が考え、箱の図面は電気メーカー出身の営業部の方が描いて、自分たちで作り上げたこともあるのだとか。
そして、もろみを搾るタイミングを決めるときも、経験や味だけに頼らず、
「科学的な分析値というのも参考にしながら決めています」とのこと。
勘と経験、そしてデータ。その両方で、"生き物である酒"と向き合う現代的なスタンス。
米についても、後藤杜氏の言葉は分かりやすく具体的です。
「やはり米ごとに難しさはあります」
例えば、代表的な酒米・山田錦は「優等生で作りやすい」お米。もろみの中でよく溶けてくれるからです、と。
一方で、雄町など他の品種は溶けにくかったり、同じ品種でも年によって溶け具合が違ったりするそうです。
米ごとの個性を見極め、溶け具合をコントロールする。そこに杜氏の腕が問われます。
酒蔵の数だけ酒造りの考え方がある、という意味の「酒屋万流」。
後藤杜氏は
「もろみも一本一本個性があり、造る人においても同じです。自分自身も含め個性を生かす酒造りを続けていきます」と考えています。
そんな杜氏に"日本酒がよくわからない方が日本酒を楽しみ、より自分のお気に入りを見つけるにはどうしたら良いのか？"と尋ねると、
「今って、いろんな日本酒が飲める環境ですよね」と。
フルーティーなもの、香りが穏やかなもの、酸が効いたもの。いろいろ飲むうちに「この前のと違う」と気づく瞬間が来ます。そうやって麹や米の違いに興味を持っていく。そうやって、だんだん日本酒にハマっていくのだそうです。
結論としては、「まず（色々）飲んでみることですね」と穏やかに笑います。
かつて「わからない」から出発した人だからこそ、その言葉には日本酒初心者への優しさと説得力があると感じます。
「天山」「七田」「岩の蔵」それぞれの特徴
天山酒造には「天山」「七田」「岩の蔵」という3つの日本酒ブランドがあります。簡潔に言うと、
・天山は「蔵の原点」
・岩の蔵は「九州の華やかな酒」
・七田は「食卓とともに輝く旨口の酒」
それぞれに生まれた理由と、届けたい相手がいます。
まず「天山」。これは、中硬水の仕込み水が生む、しっかりとした味わいの"男酒"。
超辛口の本醸造から、華やかな香りの純米吟醸まで、幅広い好みに応えるラインナップがそろっています。
「男の酒って言われる代名詞」と胸を張る姿に、蔵人たちの天山への誇りがにじみます。
2本目の「岩の蔵」は、五代目蔵元・七田利秀が1997年に立ち上げた、九州内限定流通のブランド。
華やかな香りとほのかな甘みのある味わいで、日本酒を初めて飲む人や、ふだんあまり日本酒を飲まない人にも親しみやすい一本を目指しています。
3本目の「七田」は、2001年に六代目・七田謙介社長が立ち上げた特約店限定の純米酒。
搾った後に加水せず、活性炭による濾過もしない。一度だけ火入れをして、低温で瓶貯蔵する。米の旨味を最大限に引き出すための造りです。
実はこの「七田」の誕生には、作り手たちの大きな決断がありました。
というのも、当時の天山酒造は関東・東京ではまだ知られていませんでした。なんとか東京でも通用する酒を造りたい。そう語る社長に、後藤杜氏が「どんなお酒を？」と尋ねたときの答えが、「料理と一緒においしく飲める食中酒。それには旨味だけでなく、"酸"が必要だ」というものでした。
「わっと思いましたね」、と後藤杜氏。
なぜなら、当時の日本酒は、酸が少ないほど良いとされ、淡麗ブームの真っただ中だったから。
あえて酸の効いた、しっかりボディのある酒が本当に受け入れられるのか、と後藤杜氏はそんな不安と重圧を抱えながらも、挑戦を決めました。
そうして世に出した七田の純米と純米吟醸に対して、お客さんから返ってきたのは、「酸が高いね、でもいいね」という声。
「やっぱりすごく嬉しかったですね」と後藤杜氏は振り返ります。
今では海外でも愛される七田。この１本には、時代の常識や流行に挑んだ作り手たちの勇気があったのです。
蔵の若手がプロデュース「re:echo CALMER」
150年の歴史を持つ天山酒造で、新しい風を吹き込んでいるのが若手メンバー。
その象徴として生まれたのが「re:echo（リエコー）」シリーズです。それこそ企画から製造、販売、マーケティングまで、すべてを若手が自分たちの手で作り上げたものです。
そもそもは2019年頃、20代から30代の若手社員8名がチームを組み、1年をかけて企画から製造までを担当。その第1弾として、「若者に贈るリラック酒」をコンセプトにした新商品でした。
天山酒造の中では珍しい英語表記の名前にも、しっかりと意味が込められており、『re』は、リラックスやリフレッシュの頭文字。お酒を飲んで気持ちを切り替えたり、疲れた心を癒したりしてほしい、という願いです。
「echo」は、"響く"という意味。造り手の想いがお客さんに届き、飲んだ人同士が感想を語り合うことで、良い意味でお酒の輪が広がってほしい、という想いが込められているんです。
取材時ではプロジェクト3年目、3作目として生まれたのが「re:echo CALMER（カルメ）」。そのメインテーマは、食後のデザートと一緒に楽しむお酒。
「CALMER」は、フランス語で"穏やかになる"という意味の動詞です。このお酒を飲んで、ほっと心を落ち着けてほしい、とのこと
さらにアルコール度数は12%と、日本酒としては軽め。「カルメ」と「軽め」をかけた、ちょっとユニークな洒落も効いています。
こんな「re:echo」は、作品ごとに表情を変えてきました。初回はピンクのラベル、2作目はワイン工房を使って醸した、水色ラベルの生酒。ファンの間では、「初恋を思い出すような青春の甘酸っぱい味」という紹介文が心に響いた、という声も届いています。
まだまだ若いブランドだからこそ、新しい挑戦も、かつての味の復活も、可能性は広がっています。
変わらない伝統の隣で、若い蔵人たちが自由な発想を響かせる。「re:echo」は、天山酒造の「不易流行」を、まさに次の世代が体現しているお酒と言えるのではないでしょうか。
【天山酒造】
〒845-0003
佐賀県小城市小城町岩蔵1520
TEL: 0952-73-3141
FAX:0952-72-7695
HP:https://tenzan.co.jp/
オンラインストア:https://tenzan-shuzo.shop-pro.jp/
天山酒造の日本酒をご紹介！
天山 純米吟醸
まず、手軽に飲んでいただきたい１本は、「天山 純米吟醸」。
グラスに注いだ瞬間に広がる華やかな香りと、その奥にある米の旨味が特徴です。
「天山酒造の一番スタンダードな純米吟醸になります」と、後藤杜氏。
原料米は山田錦を100%使い、贅沢に55%まで磨き上げています。アルコール度数は16度。おすすめの飲み方を尋ねると、「少し冷やしてですね、フルーティーな香りを楽しんでいただきたい」と教えてくれました。
その言葉通り、「天山 純米吟醸」の一番の特徴は、その香りにあります。
まず、グラスを鼻先に近づけたとたん、熟した果実のようなフルーティーな香りがふわりと立ちのぼり、ひと口含めば、その香りが今度は口の中いっぱいに広がり、やわらかな米の旨味とともに、すっと喉の奥へ抜けていきます。
”香りで心をほどき、旨味で余韻を残す”。
少し冷やしたグラスの冷たさが、その華やかさをいっそう引き立ててくれます。
ただ、この華やかな香りは、あくまで入口です。その先にしっかりとした旨味があるからこそ、国や文化を越えて愛されているのです。
では、そんな「天山 純米吟醸」には何を合わせればいいのでしょう。天山酒造さんが選んだのは次の4品。
・塩でいただく、たけのこの天ぷら。
・洋風に楽しむ、フレッシュチーズ。
・カラリと揚げた、イカのフリッター。
・白身魚の刺身。
中でも一推しは、春が旬のたけのこの天ぷらです。
旬のものと、美味しいお酒を一緒に楽しむってことが、やっぱり一番の贅沢ということですね。
さくっと軽い衣をかじると、ほのかにほろ苦い春の香りが広がります。そこへ天山の華やかな香りを重ねれば、季節そのものを味わうような一杯になるはずです。
一方、白身の刺身も、淡泊な白身魚のやさしい旨味が、このお酒とよく合うのだそうです。
まずは少し冷やした一杯を、旬の肴と一緒に。華やかな香りの向こうに広がる旨味を感じてみてはいかがでしょうか。
■天山 純米吟醸 スペック■
| 原材料 | 米（国産）・米麹（国産米） |
|---|---|
| 使用米 | 山田錦 |
| 精米歩合 | 55% |
| アルコール度 | 16度 |
七田 純米
七田ブランドを初めて飲むなら、まず選んでほしいのが「七田 純米」。
日本国内はもちろん、海外でもいちばん飲まれている七田のスタンダードであり、和・洋・中どんな料理にも寄り添う万能な一本！
原料米は、麹米に山田錦、掛米にレイホウ。いずれも佐賀県産のお米を65%まで磨いています。七田は基本的に、加水をしない原酒であり、アルコール度数は17度と飲みごたえあり！
そんな原酒ではありますが、まずグラスに注ぐと、口当たりは驚くほど軽やか。それでいて、米の旨味がしっかりと舌の上に広がり、きりっとした酸が全体を引き締めます。
後藤杜氏も「非常に味わいがしっかりしているお酒」と太鼓判を押す骨格のある味わいで、七田の中でもコストパフォーマンスがいいお酒といえます。
おすすめの温度帯は幅広く、少し冷やしても、常温でもおいしくいただけます。
中でも"ぜひ試してほしいのが、38〜42度ほどのぬる燗"。ふくらんだ旨味と酸が、じんわりと体にしみ込んでいきます。
2017年、フランスで初めて開催された日本酒コンクール「Kura Master」。審査員はソムリエやシェフなど、フランス人だけのこのコンクールで、七田のお酒は3本も上位10本に選ばれました。そのうちの1本が、この「七田 純米」なのです。
この七田には、あえて米をあまり磨かない「七割五分磨き」シリーズや、50%まで磨いた純米吟醸シリーズ、雄町などさまざまな酒米に挑むシリーズもありますが、原点としてまず七田を飲むんだったらこの１本がおすすめとのこと。
さて、この純米に合わせて蔵が選んだペアリングは、
・塩で食べる鶏の唐揚げ
・九州の郷土料理・がめ煮（筑前煮）
・生ハム・メロン
・エビチリ
といった、和・洋・中をまたぐラインナップ。
これら料理は、旨味とともにキレもしっかりある七田純米との相性が抜群！
実際にお料理を用意した参加者からは、「鶏のから揚げもエビチリも、どっちも美味しい」と声もあがり、さらにセットに入っていた有明海の貴重な珍味「海茸（うみたけ）の粕漬け」とも相性がいいです、という蔵からの太鼓判もありました！
七田 純米 スペック■
| 原材料 | 米（国産）・米麹（国産米） |
|---|---|
| 使用米 | 山田錦/レイホウ |
| 精米歩合 | 66% |
| アルコール度 | 16度 |
天山酒造Q&A
- 天山酒造の創業の歴史や始まりは何ですか？
- 天山酒造の始まりは1861年で、当時は霊峰・天山の中腹から湧き出る清水を使った水車業や「そうめん」のための製粉・精米業を営んでいました。
その後、1875年に町内の酒蔵の廃業を引き継ぐ形で酒造りを始めました。 - 六代目蔵元・七田謙介社長が経営の軸にしている「不易流行」とはどういう意味ですか？
- 「不易流行」とは、変えてはいけないものと変えなければいけないものを両立させる考え方です。不易は小城の水や佐賀の米を用いた品質本位の酒造りで、流行は時代とともに変わる人々のライフスタイルや食文化に寄り添い、新しいチャレンジを続けることを指しています。
- 天山酒造の主要な3つのブランド「天山」「岩の蔵」「七田」の特徴は何ですか？
- 「天山」は蔵の原点であり中硬水の仕込み水が活きる味わい、「岩の蔵」は九州内限定流通で華やかな香りとほのかな甘みを持つ初心者にも親しみやすい酒、「七田」は特約店限定の純米酒で米の旨味を活かした食卓とともに輝く旨口の酒です。
まとめ
もともとは文久元年（1861年）に佐賀県小城市の清流で水車を回し、製粉と製麺を営んでいた七田家。
そして明治8年（1875年）。廃業する酒蔵を引き継いだことから始まった天山酒造は、2025年に創業150周年を迎えました。
天山の中硬水が生む"男の酒"「天山」、九州限定の華やかな「岩の蔵」、そして米の旨味と酸が響き合う「七田」。
どの一本にも、小城の水と佐賀の米が溶け込んでいます。
蔵元はその経営理念として「不易流行」を掲げ、結果の出ない苦しい10年や豪雨、コロナ禍を乗り越えてきた七田謙介社長。
それは「変えないものと変えるもの」というバランスを意味します。 酒の味を統率す角は、元は日本酒が苦手で、制御システムのエンジニアから杜氏に転身し、淡麗ブームのさなかに"酸"の効いた七田に挑んだ後藤潤杜氏。
蔵元と後藤杜氏の挑戦は、天山 純米吟醸のANA国際線ファーストクラス機内酒への採用やIWC金賞、七田がKura Master初開催の年に上位10本のうち3本を占めた快挙として実を結んでいます。
たけのこの天ぷらや白身の刺身に「天山 純米吟醸」、がめ煮やエビチリに「七田 純米」。
ぜひ、今夜の食卓にも気軽に迎えてみてください。
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・前後半に分けて皆さんと交流しながら推し蔵ポイントを探る。
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過去のオンライン酒蔵留学の様子をまとめたレポートは記事はこちらからご覧いただけますので、是非参考にしてみてください！
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